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　雞蛋，毫無(wú)疑問(wèn)是營(yíng)養(yǎng)品，含有人體需要的幾乎所有的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，被人們稱(chēng)作“理想的營(yíng)養(yǎng)庫(kù)”。但是高營(yíng)養(yǎng)的雞蛋也講究吃的方法，如果吃得不合理，寶寶可能會(huì)吃出“雞蛋病”。
    　　雞蛋是自然界的一個(gè)奇跡:一個(gè)受過(guò)精的雞蛋，在溫度、濕度合適的條件下，不需要從外界補(bǔ)充任何養(yǎng)料，就能孵出一只小雞，這就足以說(shuō)明雞蛋的營(yíng)養(yǎng)是非常完美的。雞蛋被認(rèn)為是營(yíng)養(yǎng)豐富的食品，含有蛋白質(zhì)、脂肪、卵黃素、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質(zhì)。突出的特點(diǎn)是，雞蛋含有自然界中最優(yōu)良的蛋白質(zhì)，營(yíng)養(yǎng)學(xué)家稱(chēng)之為“完全蛋白質(zhì)模式”。
    　　雞蛋清含的蛋白質(zhì)，在蛋白質(zhì)評(píng)分中，被評(píng)為100分——“狀元”??！
    　　雞蛋黃含的卵磷脂，在人體內(nèi)是合成“乙酰膽堿”的原料，乙酰膽堿就是人們所說(shuō)的“記憶素”，記性好就有卵磷脂的功勞。
    　　“雞蛋病”成因1：貪吃
    　　在兒科門(mén)診，一些來(lái)就診的患便秘或營(yíng)養(yǎng)不良性貧血的寶寶，究其病因，有的卻是貪吃雞蛋所致，即所謂的“雞蛋病”。其基本癥狀是：玩什么都覺(jué)得累，口臭，便秘，查血紅蛋白低于正常。
    　　“雞蛋病”是寶寶吃雞蛋過(guò)量引起的，光吃雞蛋就飽了，吃不下“五谷雜糧”，而“五谷雜糧”所含的淀粉，在體內(nèi)分解成葡萄糖，葡萄糖是大腦惟一能利用的“能源”。缺少了“能源”，大腦怎么能打得起精神來(lái)呢？
    　　寶寶貪吃雞蛋，其中的“高蛋白”會(huì)加重腎臟負(fù)擔(dān)，腎功能一旦受損害，它分泌的“促紅細(xì)胞生成素”就會(huì)減少，加上蛋黃非含鐵豐富的食物，寶寶患貧血就不奇怪了。所以，寶寶要獲取營(yíng)養(yǎng)，不能只認(rèn)準(zhǔn)一條道，魚(yú)、蝦、雞、兔肉等等都搭配著吃點(diǎn)。每天更不能缺少蔬菜和水果，因?yàn)殡u蛋在體內(nèi)消化后，沒(méi)多少“渣子(膳食纖維)”，糞便量太少，難免會(huì)便秘。“垃圾”日產(chǎn)日清，人體才能有個(gè)清清爽爽的內(nèi)環(huán)境，才不上火.
    　　“雞蛋病”成因2：心理饑渴
    　　3歲的亮亮是奶奶帶大的，要說(shuō)營(yíng)養(yǎng)是足足的。奶奶腿腳不方便，很少帶亮亮出去玩。偶爾有機(jī)會(huì)和小朋友一起玩，也常常被人欺負(fù)。做什么事，亮亮都習(xí)慣說(shuō)“我不會(huì)”。
    　　有一次，奶奶讓他自己學(xué)著剝煮熟了的雞蛋吃，一下、兩下，蛋殼就破了、散架了；一口、兩口，他就把對(duì)手“消滅”了。再“滅”一個(gè)，再“殺”一個(gè)，亮亮體驗(yàn)著一種從來(lái)沒(méi)有過(guò)的感覺(jué)——成功、勝利。往后，亮亮每天都要吃好幾個(gè)雞蛋。吃雞蛋成了一種“宣泄”，一種“補(bǔ)償”。
    　　雖說(shuō)“心情好，胃口才好”是常理兒，但是“心情差，胃口大開(kāi)”也是現(xiàn)實(shí)。如果您的寶寶胃口好得“邪乎”，得想想寶寶在心理上是否有什么“饑渴”？
    　　吃雞蛋三巧
    　　一巧：早餐應(yīng)該是搭配合理的“套餐”，包括主食、乳類(lèi)(或豆?jié){)、動(dòng)物性食品(煮雞蛋、醬牛肉等)、蔬菜或水果(拌黃瓜、水果沙拉)等?！耙槐膛?、一個(gè)雞蛋”當(dāng)早餐不可取。
    　　二巧：煮雞蛋，8～10分鐘既斷生，又不老。
    　　三巧：過(guò)敏體質(zhì)的寶寶滿4個(gè)月加輔食時(shí)，只喂蛋黃，待1歲以后再吃蛋清。
    　　·ｄiy
    　　蛋夾四寶
    　　原料：雞蛋2個(gè)，胡蘿卜50克，香菇20克，木耳10克，嫩玉米粒20克
    　　調(diào)料：面粉、鹽少許。
    　　制作：1.將雞蛋打散，加入少許面粉調(diào)成糊狀。
    　　2.將胡蘿卜、香菇、木耳切成小丁，沸水中氽一下，撈出瀝干。嫩玉米粒，撣過(guò)，瀝干。
    　　3.油少許，下一半蛋糊稍煎，將嫩玉米和三種丁用鹽拌勻后攤在蛋糊上，再蓋上剩余的一半蛋糊，煎至兩面呈黃色，即成。
    　　三色煎蛋
    　　原料：包菜(卷心菜)30克、雞蛋3只、胡蘿卜10克、青菜葉10克
    　　調(diào)料：精鹽、白糖少許、花生油
    　　制作：1.將雞蛋打入碗內(nèi)，攪勻備用；
    　　2.包菜、胡蘿卜、青菜葉切碎加調(diào)料與雞蛋一起攪勻；
    　　3.炒鍋加熱，放30克花生油，將調(diào)好的蛋液倒入，煎至兩面金黃出鍋；
    　　4.將煎好的蛋餅切成小塊，加少許番茄醬即可。
    　　豌豆蒸蛋
    　　原料：鮮豌豆150克、高湯50克、雞蛋3只、肉末30克
    　　調(diào)料：淀粉少許、精鹽、花生油
    　　制作：1.將豌豆用榨汁機(jī)打成泥狀與雞蛋攪勻，上鍋蒸至6成熟，放入肉末蒸熟；
    　　2.高湯加少許淀粉，勾成亮芡，澆在蒸熟的雞蛋上即可。
    　　特別提示
    　　·寶寶每天吃雞蛋不超過(guò)2個(gè)為宜。
    　　·吃蛋必須煮熟，不要生吃，打蛋時(shí)也須提防沾染到蛋殼上的雜菌。
    　　·寶寶吃雞蛋應(yīng)以煮、臥、蒸、甩為好。
    　　·毛蛋、臭蛋不能吃。