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據(jù)海外媒體報道，醫(yī)學(xué)研究人員認(rèn)為，番茄食品可提高兒童的免疫力，并降低兒童因嚴(yán)重腹瀉而導(dǎo)致的死亡率。臺灣大學(xué)醫(yī)學(xué)院的研究人員進(jìn)行的一項調(diào)查發(fā)現(xiàn)，連續(xù)2周攝取低含量類胡蘿卜素食物后，人體免疫功能明顯降低；而連續(xù)2周攝取番茄汁后，體內(nèi)番茄紅素會明顯增加，同時T淋巴細(xì)胞的免疫功能得到增強(qiáng)。
    　　在另一項實驗中研究人員發(fā)現(xiàn)，人類免疫缺乏病毒陽性的兒童，血液中的番茄紅素成分比正常兒童明顯偏低。研究人員稱，在西非國家的營養(yǎng)不良的兒童中，血液中的番茄紅素濃度明顯偏低。外國研究者對蘇丹兒童攝取番茄與兒童中的腹瀉、死亡率及呼吸道患病率等關(guān)系進(jìn)行18個月的研究后也發(fā)現(xiàn)，攝取或補(bǔ)充番茄食品的兒童，比沒有食用番茄食品的兒童長得大，并且較少發(fā)生營養(yǎng)不良的問題，死亡率也降低0.13倍。
    　　攝取番茄的兒童由腹瀉引起的死亡率減少45%，并且減少因發(fā)燒引起的死亡率及咳嗽、呼吸道感染、麻疹等疾病的發(fā)生。研究人員分析認(rèn)為，番茄內(nèi)含有可產(chǎn)生維生素A的類胡蘿卜素，主要是α-胡蘿卜素和β-胡蘿卜素。而以往研究證實，補(bǔ)充維生素A確實能有效降低腹瀉的發(fā)生率和死亡率，并使麻疹病人腹瀉期縮短。